UNSER KELLER

Bei uns wächst der Wein auf den Reben, daß heißt im Keller erhalten wir, das am Rebstock Gewachsene. In unserem Keller herrscht das Prinzip - so wenig wie möglich Technologie. Die Trauben für alle unsere Weine werden von einem eingespieltem Team aus Familie und Mitarbeitern händisch, sortiert gelesen. Ohne zu pumpen werden die Trauben sehr schonend gerebelt und die Beeren mit unserer neuen Sortiermaschine von Kämmen, Insekten und schadhaften Beeren mittels Luftstrom befreit. Der Most vergärt langsam mit unseren eigenen Hefen in Edelstahltanks, Steinzeugtanks bzw. in großen Holzfässern. Die Rotweinbeeren werden in Bottichen unter Zugabe von ein wenig Zucker vergoren und traditionell händisch untergestoßen um Farbe und Geschmack besser auszulaugen. Nach der Gärung erfolgt der weitere Ausbau aller Weine bis zur Füllung auf der eigenen Hefe bzw. Feinhefe. Den Weinen wird außer Bentonit(Tonerde) zur Entfernung von Eiweiß, max. 100 mg Schwefel und manchesmal Bio-Gelatine nichts zugesetzt. Der junge Rotwein reift nach dem biologischen Säureabbau für ein Jahr in kleinen Eichenfässern. Die Ernte der verschiedenen Rebstöcke wird so verschmolzen, daß für den Typ und die Lage entsprechend charaktervoller Wein zu Tage kommt. Der Faktor Zeit spielt in unserem Keller eine große Rolle. Wir lassen Weine werden, die Trinkspaß machen, bekömmlich und sauber sind und die Seele und Charakter haben.

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